Traductions disponibles

RESTAU’CO, un réseau d’acteurs pour une restauration collective responsable

1. Gouvernance

Relations avec une ou des parties prenantes

Secteur Autres

Année 2015

Pays France

Bonne Pratique repérée par

Contexte

Créé en 1966 par les professionnels de la restauration collective en gestion directe désireux d’échanger sur leurs pratiques, le Comité de Coordination des Collectivités (CCC), fort de ses 5 000 adhérents en 2014, devient Restau’Co. CCC réunit les établissements gérant directement leur restauration : scolaires (crèches écoles, lycées…), santé ou sociaux (hôpitaux, foyers), entreprises ou administrations, autres collectivités (centres de loisirs, prisons…). L’objet de Restau’Co est de fédérer les acteurs de la filière pour améliorer leurs pratiques.

Objectif(s)

Garantir la sécurité alimentaire, créer des liens au sein de la filière, du fournisseur au convive,
Favoriser les échanges de savoir-faire et les bonnes pratiques entre adhérents,
Assurer la transmission : former et valoriser les métiers de la restauration collective.

Démarche

Restau’Co dispose d’outils efficaces au service de ses objectifs :

autour d’une petite équipe parisienne (4 p), 9 référents en région

12 experts identifiés au sein du réseau qui recueillent les témoignages et répondent aux questions du terrain, assurent une veille, interviennent dans les instances nationales (filières alimentaires, ministère..), partagent leur expertise dans des formations : Hygiène santé alimentaire (2p), approvisionnement achats (4), équilibre alimentaire (1), gaspillage déchets (2), formation RH (2)
formation continue pour les adhérents, actions de valorisation du métier (par exemple le concours Gargantua du meilleur cuisinier depuis 20 ans) et contribution avec le ministère de l’agriculture à une formation initiale de cuisiniers en collectivité.

Le réseau organise des salons de la restauration collective, et élargit progressivement son impact : 60 exposants au premier salon en 1989 à Bercy, 120 en 2003 puis 215 en 2012 porte Champerret, enfin 15% de nouveaux entrants en 2014 porte de Versailles. Avec Restau’Co, la communication s’élargit au delà du réseau des exposants.

Parallèlement, Restau’Co coordonne des assises régionales avec débats et tables rondes

Contribution à la performance de l'entreprise

300 000 salariés dans les structures adhérentes du réseau, dont 75 000 cuisiniers ; 16 000 cuisiniers à recruter en 2 ans ; 3 000 repas par an dans 72 500 lieux de restauration,
9 référents région, 12 experts métier,
Formation et échange de pratiques,
60 exposants au salon Restau co de 1989, 215 en 2012, + 15% en 2014.

Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance

Valorisation du métier : concours depuis 20 ans du meilleur cuisinier, création, du 1er diplôme de restauration collective ; 12 lycées agricoles, 100 apprentis diplômés/an,
Elargissement de la communication à la filière ; participation aux instances nationales.