La FROMAGERIE LINCET soutient et développe l’économie locale à travers le label « Bleu, Blanc, Cœur »

Construction d’une filière « Bleu Blanc Cœur » au niveau régional
En 2008, alors que les producteurs de lait exerçant leur activité en-dehors de la zone géographique d’Appellation d’Origine Chaource s’inquiètent de leur avenir économique, la Fromagerie Lincet s’intéresse elle à la manière dont elle pourrait revaloriser l’image des fromages crémeux produits à partir de ce lait « hors-zone ».
Ensemble, ils décident de s’inscrire dans la démarche de l’association « Bleu, Blanc, Cœur » qui promeut une agriculture responsable à visée nutritive et qui relie l’alimentation saine des animaux à celle bonne pour la santé des hommes. Leurs études montrent que grâce à une alimentation à base de graines de lin et de luzerne, les vaches produisent un lait riche et un profil lipidique amélioré, avec une faible teneur en oméga 6 et une forte teneur en oméga 3, meilleure pour la santé.
Afin d’expérimenter (à leur échelle) de nouveaux modes d’alimentation des vaches pour améliorer la qualité du lait, et réduire les émissions de méthane des vaches, la Fromagerie Lincet et ses fournisseurs ont constitué depuis 5 ans un groupe de travail composé de 2 fabricants d’aliments et de 5 éleveurs volontaires. Le lait et les fromages issus de cette démarche sont labélisés « Bleu, Blanc, Cœur ».

Un cahier des charges exigeant vis-à-vis des fournisseurs
L’obtention du label d’Appellation d’Origine nécessite que la Fromagerie Lincet achète son lait dans une aire géographique spécifique, qu’elle respecte un processus et temps de fabrication particulier et exige également une certaine qualité de lait. De même, l’obtention du label « Bleu, Blanc, Cœur » exige de répondre à un cahier des charges exigeant de l’association. En retour et dans une logique partenariale, la Fromagerie Lincet revalorise le lait acheté aux éleveurs, de manière à prendre en compte ces contraintes supplémentaires imposées.