Traductions disponibles

API RESTAURATION lutte contre le gaspillage de manière ludique

4. Environnement

Déchets

Secteur Services

Année 2013

Pays France

Bonne Pratique repérée par

Contexte

API Restauration, entreprise familiale de restauration collective présente dans toute la France et en Belgique, propose 460 000 repas quotidiens au sein d’entreprises, d’établissements scolaires ou de santé. Confrontée aux problématiques du gaspillage et du recyclage des déchets, API a développé des solutions innovantes et ludiques pour responsabiliser ses convives.

Objectif(s)

Responsabiliser convives et personnel vis-à-vis du gaspillage
Réduire le gaspillage alimentaire
Valoriser les déchets

Démarche

Elaboration d’une table de tri intelligente à destination des convives munie de réceptacles afin de séparer et peser les déchets organiques, plastiques, canettes, verres et bouchons lors du débarrassage de leurs plateaux. Cette table, équipée d’un écran, comptabilise en directe les quantités triées et permet de sensibiliser les convives à la problématique de la réduction des déchets. Les déchets triés sont ensuite recyclés.

Pour les restaurants scolaires, une communication ludique :

création de l’ardoise « Tous ensemble, réduisons nos déchets » qui indique hebdomadairement le poids total des déchets et le poids moyen des déchets par élève ;
création du « Radar à Déchets » qui indique de manière visuelle si les efforts sont positifs ou à poursuivre ;
tournage du court métrage « La Poubelle Histoire d’Amour » pour sensibiliser à la réduction des déchets.

Depuis 2010, le groupe API Restauration participe à la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets. Il a été nominé pour la France dans la catégorie entreprise en 2010 et 2012 pour son action « Stop au gaspillage alimentaire » dans les établissements scolaires.

Bonne Pratique primée en 2013 par Réseau Alliances : voir le dossier

Contribution à la performance de l'entreprise

Réduction des coûts liés au traitement des déchets

Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance

Réduction des déchets alimentaires de 50%

Recyclage des déchets triés

Des convives et des équipes éco-responsabilisés

Cercle vertueux des achats : les économies réalisées sur les quantités achetées sont réinvesties dans l’achat de denrées alimentaires de qualité supérieure

Réduction des Troubles-Musculo-Squelettiques : le tri par les convives permet une réduction des gestes répétitifs au sein des équipes de cuisine