API RESTAURATION lutte contre le gaspillage de manière ludique
4. Environnement
Déchets
Contexte
Objectif(s)
- Responsabiliser convives et personnel vis-à-vis du gaspillage
- Réduire le gaspillage alimentaire
- Valoriser les déchets
Démarche
Elaboration d’une table de tri intelligente à destination des convives munie de réceptacles afin de séparer et peser les déchets organiques, plastiques, canettes, verres et bouchons lors du débarrassage de leurs plateaux. Cette table, équipée d’un écran, comptabilise en directe les quantités triées et permet de sensibiliser les convives à la problématique de la réduction des déchets. Les déchets triés sont ensuite recyclés.
Pour les restaurants scolaires, une communication ludique :
- création de l’ardoise « Tous ensemble, réduisons nos déchets » qui indique hebdomadairement le poids total des déchets et le poids moyen des déchets par élève ;
- création du « Radar à Déchets » qui indique de manière visuelle si les efforts sont positifs ou à poursuivre ;
- tournage du court métrage « La Poubelle Histoire d’Amour » pour sensibiliser à la réduction des déchets.
Depuis 2010, le groupe API Restauration participe à la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets. Il a été nominé pour la France dans la catégorie entreprise en 2010 et 2012 pour son action « Stop au gaspillage alimentaire » dans les établissements scolaires.
Bonne Pratique primée en 2013 par Réseau Alliances : voir le dossier
Contribution à la performance de l'entreprise
Réduction des coûts liés au traitement des déchets
Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance
Réduction des déchets alimentaires de 50%
Recyclage des déchets triés
Des convives et des équipes éco-responsabilisés
Cercle vertueux des achats : les économies réalisées sur les quantités achetées sont réinvesties dans l’achat de denrées alimentaires de qualité supérieure
Réduction des Troubles-Musculo-Squelettiques : le tri par les convives permet une réduction des gestes répétitifs au sein des équipes de cuisine
- Effectif
- 4248 (2012)
- Chiffre d'affaires
- 334,22 M€ (2012)
- Pays
- France
Contact
Laure Lagier, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.