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3 Brasseurs mesure et réduit l’impact environnemental de ses bières

4. Environnement

Secteur

Année 2025

Pays France

Bonne Pratique repérée par

Contexte

Les 3 Brasseurs est une chaîne de restauration implantée en France et dans les DOM-TOM, comptant 77 établissements. Depuis sa création, la chaîne se distingue par son concept de "brewpub" : les bières sont brassées directement sur place et consommées dans ses restaurants.

Consciente de l’impact environnemental de la production de bière, l’entreprise s’est engagée dans une démarche ambitieuse pour réduire de 30 % ses émissions totales de CO2 d’ici 2030, et plus spécifiquement de 20 % pour son activité de brasserie.

Objectif(s)

Réduire l’impact carbone de la fabrication des bières de 20 % d’ici 2030.
Proposer une offre élargie de bières avec des options moins alcoolisées et plus respectueuses de l’environnement.
Sensibiliser les consommateurs à des pratiques circulaires comme la consigne pour réemploi.

Démarche

Les 3 Brasseurs ont démarré leur démarche en réalisant une Analyse du Cycle de Vie (ACV) de leurs bières, en collaboration avec le cabinet Gingko 21 et selon la méthode EF 3.0 de l’ADEME. Cette analyse a permis de mesurer et de comparer l’impact environnemental des différentes méthodes de production et de consommation de leurs bières. Les résultats ont démontré que la consommation locale et directe de bière brassée sur place génère 77 % d’émissions de CO2 en moins par rapport aux bières en bouteilles ou en fûts vendues en grande distribution ou en CHR.

Sur la base de ces résultats, la chaîne a ajusté ses approvisionnements en matières premières, notamment en travaillant avec des fournisseurs d’orge issus de cultures agroécologiques et bas carbone. Pour réduire encore leur impact, les 3 Brasseurs ont diminué la proportion d’orge et de malt dans leurs recettes, ce qui a permis d’abaisser le taux d’alcool de certaines bières. Depuis l’été, deux nouvelles bières pression à 3,8° ont été introduites, marquant le début d’une offre plus responsable et diversifiée, qui inclura bientôt une bière sans alcool.

En parallèle, l’entreprise a investi dans de nouveaux formats d’emballage, remplaçant les bouteilles en verre par des canettes en aluminium, dont l’impact environnemental est plus faible en termes de conservation, de réfrigération et de recyclabilité. Pour encourager des pratiques d’économie circulaire, les 3 Brasseurs ont lancé un test pilote de consigne pour réemploi dans quatre restaurants lillois, en partenariat avec Haut la Consigne. Les bouteilles consignées sont proposées avec un système de fidélité pour inciter les clients à adopter cette démarche circulaire.

Enfin, pour renforcer ses capacités de production et réduire l’impact logistique, un nouveau site d’encannage à Cronenbourg a été mis en service, avec une capacité de 80 hectolitres par mois. Cette infrastructure permet de répondre à la demande croissante tout en maintenant une empreinte carbone maîtrisée.

Contribution à la performance de l'entreprise

Réduction de l’impact environnemental des bières, renforçant l’attractivité de la marque auprès des consommateurs sensibles aux enjeux écologiques
Diversification de l’offre produit avec des bières moins alcoolisées et sans alcool, élargissant la clientèle cible
Développement des ventes de bières à emporter (4-5 % du chiffre d’affaires), avec un potentiel de croissance grâce à la consigne

Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance

Réduction des émissions de CO2, avec l’adoption de pratiques agricoles durables et la diminution de l’impact des cycles de vie des produits
Soutien à l’économie circulaire, avec l’introduction de la consigne
Sensibilisation des consommateurs à l’adoption de pratiques écoresponsables grâce aux incitations à la fidélité et aux informations pédagogiques sur l’impact environnemental des bières